Orecchiette al salmone e zucchine

Trovo che le zucchine si abbinino sempre molto bene al pesce, sia per i primi che per i secondi piatti.

Questa volta facciamo un primo piatto dall’aroma fresco (grazie alla menta e al limone!), che potete proporre anche con la stagione più calda.

Non troverete difficoltà particolari nella realizzazione di questa ricetta, abbiate solo cura nel pulire e tagliare il vostro filetto di salmone a tocchetti.

Certamente se scegliete delle orecchiette di buona qualità il risultato sarà migliore.

INGREDIENTI (3 persone):

– 300 gr di orecchiette

– 200 gr di filetto di salmone fresco

– 2 zucchine medie

– succo di mezzo limone

– 2 dita di un bicchiere di vino bianco secco

– 2-3 cucchiai di basilico tritato, 3-4 foglie di menta

– olio, pepe

Lavate bene il salmone, asciugatelo con un panno da cucina e tagliatelo a tocchettini.

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm e dividetele in due. In una larga padella versate un filo d’olio, le zucchine, salate e fate rosolare mescolando per 5 minuti. Aggiungete il salmone, mescolate e versate il limone. Lasciate evaporare qualche minuto e aggiungete il vino bianco.

Proseguite sempre mescolando abbastanza spesso, fino a che le vostre zucchine diverranno morbide e il salmone avrà perso il colore. A questo punto il vostro sugo è quasi pronto, aggiungete il basilico, le foglie di menta spezzettate, il sale e una grattatina di pepe.

Lessate le vostre orecchiette, scolatele bene al dente e fatele saltare in padella con il vostro sugo!! Servite accompagnato da una grattate di parmigiano, vi assicuro “ci sta” benissimo!!!

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